Baeza y Rufete es uno de esos restaurantes que tenía pendiente desde hacía bastantes meses y por unas circunstancias u otras no había tenido la oportunidad de probar. Sigo a Joaquín Ruefe por las redes sociales desde que ganó el premio al mejor cocinero del año en el 2014 y resulta un tipo vital y con muchísimo entusiasmo con lo cual yo mismo me había ido creando unas expectativas bastante altas. Es un cocinero joven que ya ha ganado varios premios y pasado por algunos buenos sitios de Alicante (alguno añorado).
Al final, saqué la ocasión para reservar e ir a cenar. Su restaurante está situado en la avenida Ansaldo, justamente paralela a Miriam Blasco. Se trata de un espacio en donde la mayoría de mesas se centra en una terraza. De hecho, la terraza es más amplia que el interior de la sala.
Siendo finales de Agosto, se estaba bastante agradable y pudimos disfrutar tranquilamente de la cena. En invierno la parte de terraza la mantienen abierta también con unos toldos para evitar el frío de la calle.
A nivel personal, no es que se le pueda poner pegas al actual local pero me da la sensación de que su ubicación no está a la altura de su cocina y quizás en el futuro se plantee un local más atractivo y acorde a cuanto este cocinero ofrece.
Para empezar, la carta que te presentan es de lo más sugerente pudiendo optar por elegir entre sus diferentes platos o bien por elegir uno de sus menús. Tienen un menú degustación corto y otro largo a un precio de 30 y 45 euros respectivamente. Esta vez me decanté por el largo y así probar más platos.
Este menú es bastante abundante y, lejos de quedarte con hambre, sales más que satisfecho.
Te ofrecen un amplio abanico de platos diferentes con resultados sorprendentes. Hay unos entrantes espectaculares y el comienzo fue muy prometedor. Seguimos probando cosas y no todo lo que sacaron nos gustó al 100%, incluso durante la cena coincidimos en no aprobar algún sabor demasiado fuerte. Al final nos pusieron un lomo de pescado que estaba riquísimo y después un pichón en salsa tremendo de bueno para acabar con un postre muy bien resuelto.
La carta de vinos tiene unos precios ajustados lo cual es siempre una alegría.
Por lo general, el menú fue bastante espectacular y lleno de contrastes y matices. Se adivina mucho trabajo y técnica en cada uno de los bocados con una presentación más que cuidada.
Es una cocina de vanguardia, como se dice ahora, muy creativa y a la vez procura tener raíces de la terreta. Como ejemplo, la manipulación que hace del agua del mar Mediterráneo presentando espumas saladas, etc.
Creo que Baeza Rufete es un cocinero muy valiente y arriesgado, demuestra en este restaurante todo lo bueno que tiene. No pienso que sea del gusto de todo el mundo precisamente por su apuesta por el riesgo e innovación aunque hay que reconocer que ése precisamente es uno de los puntos fuertes. Y se agradece.
Por cierto, la cuenta salió a unos 55 euros por persona. Bastante razonable para la apuesta que ofrecen.
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Fuente foto : anónima
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Dirección: Av. de Ansaldo, 31, 03540, Alicante
Teléfono:965 16 22 47
